Crème brûlée parfumée aux boules de cyprès |
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 Récolte : 5 min Cuisson : 1 h Préparation : 15 min Ingrédients : (pour 4 personnes)4 boules de Cyprès commun 3 dl de lait 2 dl de crème liquide 5 jaunes d'oeuf 50 g de sucre 4 c. à s. de la cassonade |  |
 Préparation :Mixer les boules de cyprès et passer à travers une passoire pour obtenir une poudre. Mélanger 4 c. à c. de cette poudre dans une casserole avec le lait et la crème liquide. Porter à ébullition et mettre de côté. Préchauffer le four à 100 °C. Battre le sucre et les jaunes d'oeuf jusqu'à obtention d'une mousse blanche. Y ajouter le lait, mélanger et répartir l'appareil dans 4 ramequins peu profonds. Cuire au four 45 minutes à une heure environ. Laisser tiédir. Saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau ou sous le gril du four. |
 Conseils et Idées :La poudre de boules de cyprès dégage un fort parfum de résine, mais son goût est plus subtil. Elle remontera pendant la cuisson à la surface de la crème et formera une croûte qui se mélangera à la caramélisation. Cette poudre peut être incorporée à d'autres desserts. Les boules, entières ou concassées, ajoutées à l'eau de cuisson, parfumeront à merveille pommes de terre, riz, pâtes ou légumes. |
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